牡蠣にあたると発症までの潜伏時間は？回復はどれくらいかかる？

 

「牡蠣を食べたあと下痢と嘔吐が続いていて・・これって牡蠣にあたったの！？」

牡蠣を食べた後に食中毒の症状で、今まさに苦しんでいるあなた！

 

など「牡蠣による食中毒について」バッチリ分かりますよ！

私も牡蠣でノロウイルスに感染したことがあるのですが、一気に上と下から大騒ぎになりました。

それが数日続いてもうだめかと思いました(=_=)

お腹は痛いし熱は出るし、気持ち悪くて水も飲めないで、結局病院で点滴をする羽目に・・・

• 「この苦しみはいつまで続くの！？」
• 「あんな思いはもうしたくない！」

美味しく牡蠣をいただくためにも詳しくお勉強しましょう！

牡蠣にあたると発症までの潜伏時間はどれくらい？

 

牡蠣の食あたりの出る時間は「何が原因か」によって変わります！

 

似た症状であるため自己判断は難しいかもしれませんが、潜伏時間や時期である程度予想することはできます。

牡蠣を食べてすぐに症状が現れた場合は、貝毒を疑いましょう。

1. 貝毒
2. 腸炎ビブリオ
3. ノロウイルス

このような場合が多くなります。

腸炎ビブリオは、平均12時間程度と言われていますが、中にはもっと早っかたり遅い場合もあるので、参考程度にしてくださいね。

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回復にはどのくらいの時間がかかるの？

すぐに下痢が治まるというわけでもなく、普通の便通状態に戻るのにはもう少し時間がかかる場合があります。

これらの原因による症状以外に、牡蠣アレルギーでも下痢や嘔吐の症状が出る場合もあります。

詳しくはこちら→牡蠣アレルギーの症状5つ！食中毒との違いは?

牡蠣の食あたりの症状は？

ノロウイルス

ノロウイルスとは、牡蠣などの2枚貝に多く蓄積されるウイルスです。

これが蓄積された牡蠣を食べることによって食あたりを引き起こします。

11月から3月にかけて多く発生し、冬場の食中毒の主な原因となっています。

などがあります。

この他にも、症状としてまれですが腸重積やけいれんなどを引き起こすこともあります。

貝毒

貝毒とは、牡蠣やホタテ、アサリなどの二枚貝が、餌として有毒プランクトンを食べることで毒素を蓄積したものです。

毒性をもつプランクトンは水温の上がり始める4月～5月頃の期間に発生することが多く、春から夏にかけて牡蠣であたるケースは、特に貝毒による可能性も考えられます。

有毒プランクトンの種類によって日本では

• 麻痺性貝毒
• 下痢性貝毒

が考えられ、いずれも毒性が強く汚染された貝を食べた場合、激しい中毒症状に見舞われます。

貝毒は加熱しても毒性を失うことはないので、食べ過ぎには注意しましょう！

1つでは少量の毒でも、大量に食べることで危険度は増していくことを覚えておきましょう。

麻痺性貝毒

麻痺性貝毒は、食後30分程度という早い段階で症状が出ます。

下痢性貝毒

下痢性貝毒は、食後30分～4時間程度で症状が出ます。

などがあり、死亡例はありません。

食べて早い段階で上のような症状が出て、貝毒が疑われる時は、すぐに神経内科を受診しましょう。

腸炎ビブリオ

腸炎ビブリオは、牡蠣だけではなく赤貝やアジ、サバなど生や未調理の海産物から感染することが多い細菌です。

また、魚介類に付着した菌が、冷蔵庫の中、まな板などを通じて食品を汚染して食中毒に繋がることもあります。

7月～9月の夏に多発する食中毒で、日本で発生する食中毒の中でも主要原因の1つとなっています。

腸炎ビブリオは、生で食べることによってなる食中毒なので、夏場に生牡蠣やお刺身であたった場合は腸炎ビブリオの疑いがあります。

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牡蠣の食あたりの対処法

牡蠣中毒の主な症状は、共通して激しい下痢・嘔吐です。

発熱する場合もあります。

牡蠣の食あたりの対処法として共通して言えることは・・

 

以上の2点を心掛けましょう。

大切なのは水分補給

いずれの症状も激しい下痢と嘔吐を伴うため、脱水症状に気を付けなければなりません。

脱水症状にならないように、水分補給をこまめに行いましょう。

常温もしくは少し温めた

• スポーツドリンク
• 経口補水液

などをきちんと摂取しましょう。

食事は無理に取らず胃の中は空っぽにしていて問題ありません。

嘔吐や吐き気がある時は、食事を控え胃を休める方が回復が早くなることもあります。

ただし、水分も摂取できずに、脱水症状になることには十分気をつけましょう。

水分も撮れないひどい症状の時には無理をせず病院に行くことをおすすめします。

点滴を受けた方が良い場合もあるので、我慢せずに病院にかかりましょう。

自己判断で下痢止めの服用はNG

激しい下痢がつらくて市販の下痢止めなどの薬を飲みたくなってしまうと思いますが・・

自分の判断では下痢止めは使用しないようにしましょう。

なぜならば、下痢止めを服用すると回復に時間がかかる場合があるからです。

まずは、体内の毒素を十分に出し切りましょう。

関連記事）牡蠣は何歳から食べられる？離乳食に取り入れる際の注意点！

牡蠣の食中毒の予防法は？

 

十分に加熱する

ノロウイルスはサッと熱を通すくらいでは死滅しません。

加熱する場合は・・

 

腸炎ビブリオも熱には弱いので効果的です。

ただし、貝毒にいたっては上でも説明したように、熱に強く加熱しても毒素はなくなりません。

毒素があっても味に変化はないので、分からずに食べ過ぎると危険なので注意しましょう。

食器や調理器具の消毒

牡蠣を調理する際は、包丁やまな板、布巾やタオルなど使用したものはよく洗浄し消毒しましょう。

• 熱湯消毒は85℃以上で5分以上漬け込む
• 次亜塩素酸ナトリウムで消毒
• 保管場所（冷蔵庫）なども清掃し消毒する

食品の取り扱い方に注意する

 

牡蠣を洗った際の水が飛び散るので、周りに菌が飛び散ることを念頭に置いて十分に気をつけましょう。

手洗いの徹底

牡蠣を触った手もよく洗うようにしましょう。

そして、洗った手はタオルではなく、ペーパータオルを利用すると良いです。

また、牡蠣に触れる際は、使い捨てのビニール手袋を利用すると便利です。

信頼できる生産者やお店を選ぶ

牡蠣の購入時は、取り扱いに十分な配慮や検査をしている信頼できる生産業者や専門のお店を選ぶようにしましょう。

生で食べる際は必ず生食用商品を

どうしても生牡蠣が大好きで食べたい場合は、必ず生食用を選びましょう！

生食用と加熱用の違いは、保健所が指定した生食用の海域でとれたかどうかという違いです。

生食用は新鮮で、加熱用はそうではない・・というわけではありません。

また、生食用は菌を減らす洗浄をするために3日間栄養をとれません。

そのため、加熱用の方が栄養があって美味しいとも言われますが、だからといって加熱用を生で食べるのは危険ですのでやめましょう！

加熱用は、加熱して菌を死滅させることを前提して出荷しているので、あたる危険が高いです。

特に、免疫力の低下しているお年寄りや子供、妊婦は生で食べないようにしましょう！

【参考文献】
ノロウィルス・貝毒：厚生労働省HPより
腸炎ビブリオ：平成 21 年度食品安全確保総合調査 「食品により媒介される感染症等に関する文献調査報告書」

最後に

 

生で食べるとおいしい牡蠣・・・あたってしまったらひどい目にあいますね。

でも、おいしいからやめられない。

いつ食あたりになるかわからないことを念頭に置いて生牡蠣は食べるようにしましょう。

もしお子さんに与える場合には十分に加熱処理をすることを忘れないでください。

それだけでも感染のリスクが減ります。

おいしく・楽しく牡蠣をいただくためにもひと手間は惜しまずにしましょうね。