きのこを離乳食に取り入れたいんだけれど、消化が悪そうなイメージが・・・
いつぐらいから子供に与えても大丈夫かしら？
きのこは食べにくい食材なので、初期や中期であげるイメージってありませんよね。
それは嬉しい情報！
だしの作り方やレシピも教えて欲しいわ。
もちろんよ。
今回は、離乳食のきのこについて色々紹介するわね。
繊維質が多くヘルシーなイメージのきのこ類。
その反面、消化が悪いイメージもあり、
「離乳食として、きのこはいつぐらいから与えるべきか？」
と、悩む方も多いと思います。
そこで今回は、離乳食のきのこについて、
- いつから食べれるのか
- レシピ
- アレルギー
について紹介しますので、参考にしてくださいね。
- 国のガイドに「きのこは何か月から」という決まりはない。かみにくいので、歯ぐきでつぶせる固さが目安になる離乳後期（9～11か月頃）以降に、細かく刻んで少量からが一般的な目安
- 干ししいたけのだしは、だしとして使えるので取り入れやすい
- 初めての食品は1さじずつ。じんましんなど気になる症状が出たら小児科へ
離乳食のきのこはいつから食べられるの？
そうね。
きのこは、繊維質が多く、噛み切りにくいため・・・
食べにくい食材となるので、9～11ヶ月ぐらいの離乳食後期以降から与えるのがよいでしょう。
厚生労働省の『授乳・離乳の支援ガイド』（2019年改定版）には、きのこを何か月から与えるかという決まりはありません。ただ、調理の固さの目安として、中期（7～8か月頃）は「舌でつぶせる固さ」、後期（9～11か月頃）は「歯ぐきでつぶせる固さ」とされています。きのこは加熱しても弾力が残りやすいので、後期以降に細かく刻んで使うのが無理のない目安です。
ただし、きのこにも種類があり、離乳食後期でも適さないものもあるんです。
初期（5～6ヶ月）・中期（7～8ヶ月）
さきほども述べたように、きのこは食物繊維が多く、
- 消化があまりよくない
- 噛み切りにくい
- 裏ごししにくい
などの理由から、この時期にはまだ与えないでくださいね。
後期（9～11ヶ月）
しいたけ
やわらかい部分だけを使って食べさせるのであれば、この時期から大丈夫です。
スープなどに小さく刻んだものを入れ、とろみを加えるとよいですよ。
干ししいたけも後期から与える事は可能ですが、やはり同様に小さく刻んであげましょう。
えのき
しいたけ同様、やわらかい部分だけを使って食べさせるのであれば、この時期から大丈夫です。
えのきは先のほうがやわらかめですから、そのやわらかい部分を細かく刻んで使用するのがよいでしょう。
まいたけ
まいたけは、歯ごたえはありますが、弾力は少な目なので離乳食として与えやすいかもしれません。
かさの部分を細かく刻んで、スープなどに入れると食べさせやすくオススメです。
しめじ
しめじは噛みにくい食材ですので、細かく刻んで与えるようにしてください。
とくに軸の部分は噛みにくいため、かさの部分を使ってとろみをつるなど工夫しましょう。
完了期（12 ～18ヶ月）
- しいたけ
- えのき
- まいたけ
- しめじ
に加えて、以下のきのこも食べれるようになります。
マッシュルーム
噛み切ることが難しいので、この時期から与えるようにしましょう。
小さく刻んで歯茎で潰せる程度まで煮込んでいるものであれば、少量ずつ食べさせても大丈夫です。
エリンギ
エリンギは大人でも噛み切れない事もあるので、離乳食として、ムリに与える必要は無いでしょう。
きのこはヘルシーな食材ですが、消化が悪いので離乳食としては注意が必要です。
また、よく茹でても、野菜のように柔らかくなることもあまりありません。
以上のことから、離乳食として与える場合には、
- 細かく切る。
- とろみをつける。
など、赤ちゃんが食べやすくなる工夫をお忘れなく！
また、きのこでアレルギーが起こる事もあります。
え？
それは怖い。
離乳食のきのこのアレルギー
アレルギーに関しては難しいことなので・・・
医師による回答を参考にしてね。
よくある相談
子供に、しめじ・舞茸を少しだけ食べさせたところ、蕁麻疹が出ました。
今後きのこ類は避けた方がよいのでしょうか？
公的なガイドの考え方
厚生労働省の『授乳・離乳の支援ガイド』では、離乳を進めるなかで食物アレルギーが疑われる症状がみられた場合は、自己判断で対応せずに、医師の診断に基づいて進めることが必要とされています。
じんましんが出た食品は、次に与える前に小児科やアレルギー科で相談しましょう。
出典：厚生労働省『授乳・離乳の支援ガイド』（2019年改定版、こども家庭庁サイトに掲載）
そうなのね・・・
「アレルギー反応が起こる事もある」と知っておいて、初めての食品は1さじずつ試すのが大切だわね。
きのこに限らず、食物アレルギーでは次のような症状が出ることがあります。
症状として、
- 口の周り・舌・唇が赤く腫れる。
- 蕁麻疹がでる。
- ゼーゼーする、息苦しそう、ぐったりする（アナフィラキシーの可能性があり、急いで受診が必要）。
などがあります。
もし、口の周りが腫れてきたり、異変が起きた場合には、食事を中止してください。
症状が出たときは自己判断せず、小児科またはアレルギー科などに相談しましょう。息苦しそう・ぐったりしているなど症状が強いときは、ためらわず救急車を呼んでください。
新しい食品は、平日の日中など、何かあったときに受診しやすい時間に1さじずつ試すと安心です。
次に、簡単にできる離乳食のきのこレシピを紹介します！
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離乳食のきのこのオススメレシピ！
離乳食にきのこを使いたいのだけれど・・・
オススメのレシピはあるかしら？
いくつかあるので、オススメのレシピやだしについても紹介するわね。
きのこを食材に使う事で、お子さんの便通を整えるのにも役立ちますので、きのこを使った離乳食にも挑戦して下さいね。
ちなみに、ここでのレシピは、きのこが食べられる離乳食後期の赤ちゃん向けです。
今回は、
- 干ししいたけのだし
- あんかけ
- リゾット
- お味噌汁
など、忙しいママやパパが簡単に出来るレシピを紹介します！
干ししいたけのだし
だしは素材の味を引き立ててくれますし、だしと素材のもつ味を知ることで、味覚を育てていきます。
簡単ですから、ぜひ離乳食に活用してくださいね。
材料
- 干ししいたけ・・・6枚
- 水・・・干ししいたけがかぶるぐらいの分量
作り方
- 干ししいたけの汚れを取る。（離乳食の場合はキレイに洗ってください。）
- 干ししいたけを水につけ半日（5～6時間）ほど水につける。
- 戻し汁をキッチンペーパーとざるでこす。
干ししいたけのだしも、初めて使うときは少量から試し、様子を見ましょう。
干ししいたけのだしがあれば、
- 煮物
- 炊き込みご飯
- お味噌汁
- スープ
などに活用できます。
離乳食を一段と美味しくしてくれますし、栄養も豊富なのでオススメです。
また、きのこを刻んで茹でただけでも、スープはだしとしても利用できますよ。
大根と干し椎茸のスープ。椎茸のだしを大根に吸わせた和風スープは、あっさり、でもじわじわとうまみが広がります。だしはカットしてある干し椎茸をレンジで戻して簡単に作りました。大根の葉も綺麗だったので刻んで入れたら黒い器に映える鮮やかさ。#スープ365 pic.twitter.com/jKtNPVbKUx
— 有賀 薫 (@kaorun6) 2017年12月4日
大人用にも使えるので、助かりますよね。
お豆腐のきのこあんかけ
離乳食でお豆腐は、食感も良く食べさせやすい食材ですが、きのこのあんかけを加えることで美味しい味がつき、日頃なかなか食べてくれないという子にもオススメです。
材料
- 絹ごし豆腐・・・ 40g
- 人参・・・ 5g
- ほうれん草 ・・・5g
- しめじ・しいたけ ・・・5g
- 水・・・大さじ 2
- 片栗粉・・・小さじ 1
- コンソメ（赤ちゃん用の無添加のもの）・・・半量
お野菜は、好きなものに変えても大丈夫です。
作り方
- お野菜ときのこを月齢に合わせ細かく切る。
- 1を柔らかくなるまで煮る。
- おなべに、2のお野菜ときのこ＋水大さじ2・コンソメ（赤ちゃん用）半量・水溶き片栗粉を入れ温める。
- 絹豆腐を湯通しする。
- 4のお豆腐に3で作ったあんをかければ完成！
鯛のきのこあんかけ 大根とキャベツのおかか和え #離乳食 #2016aug_baby pic.twitter.com/StTkomvP4a
— a_n (@an_noranorah) 2017年5月28日
豆腐じゃなくても、白身魚の上にかけてもいいですね。
片栗粉に対して、同量〜2倍量の水を入れてよく混ぜて溶かします。
片栗粉は沈みやすいので、使う前にもう一度よくかき混ぜましょう。
混ぜてから煮立たないぐらいに加熱することで、徐々にとろみがついてきますよ。
きのこのリゾット
大人でも、なかなかお粥だけだと味気なく、物足りない感じがしちゃいますよね？
このきのこのリゾットは、味がしっかりついているので食べやすく、おかず無しの一品メニューとしてもいいでしょう。
材料
- お粥・・・150～ 200g
- しいたけなど（お好みのきのこ）・・・大さじ2（細かいみじん切り）
- たまねぎ・・・大さじ1（細かいみじん切り）
- バター・・・5g
- 小麦粉・・・小さじ半分
- 牛乳（豆乳でも）・・・60g
- 粉チーズ・・・少量
作り方
- フライパンにバターを溶かし、きのこと玉ねぎを炒め、小麦粉を加えてなじませる。
- 1に牛乳（豆乳）を加え全体を混ぜあわせる。
- 2にお粥を入れ混ぜ合わせ、粉チーズを少量かければ完成！
離乳食 朝
オートミールリゾット(きのこmix玉葱ホワイトソース粉チーズ青海苔)
納豆入りつくね
かぼちゃヨーグルトきのこクリームリゾットをオートミールで。 pic.twitter.com/hV0gJ3HRMk
— まりも (@marimokitchen) 2016年8月28日
青のりで彩も抜群ですね。
人参ときのこのお味噌汁
お味噌は健康的かつ、きのこ以外にも色々な具材を入れることができるので、助かるメニューです。
材料
- 人参や大根（お好みで）・・・15g
- しいたけやしめじ・・・15g
- だし（干ししいたけなどのだし汁）・・・約300cc
- 味噌・・・0.5g
作り方
- 人参、きのこ類は小さく切っておく。
- 1をだしで柔らかくなるまで煮込む。
- お味噌を加えて出来上がり！
離乳食１３１日目。きのこの炊き込みごはん、ナスときのこの味噌汁、キャベツと豚肉のみそニンニク炒め。茶色！豚肉大好きで完食！九州の血流れてる。🐷 pic.twitter.com/akXZ6JTD3a
— 山崎 智佐 ChiSa YamaSaki (@chisazou) 2016年9月15日
お味噌汁好きな子は結構多く、「お味噌汁にしたらなんでも食べてくれた。」
なんて話もよく耳にします。
大人のような濃い味でなくても、十分旨味が出てますからね。
離乳食のきのこの冷凍保存方法
きのこを冷凍することは出来るのかしら？
出来るわよ。
冷凍での保存法を紹介するわね。
きのこの冷凍保存方法
しいたけ・しめじ・えのきなどのきのこ類は冷凍保存が可能です。
下準備
- 軸などの固い部分は取り除き、水洗いし汚れを落とす。
- やわらかくゆでて、月齢に合わせた大きさに刻む。
冷凍保存法
ごく細かく刻み、製氷皿に1回分に小分けして冷凍する。
だし汁も冷凍保存ができますので、同じく製氷皿に小分けして冷凍。
解凍・調理法
- レンジで解凍・しっかり加熱してから使用する。
- 凍ったまま煮物やスープなどに加える事も可能。
よくある疑問（Q&A）
Q. きのこは生のまま冷凍したものでも使える？
A. 離乳食では、加熱してやわらかくしたものを使います。冷凍したものも、使う前にしっかり加熱しましょう。
Q. 1回食べてじんましんが出たら、他のきのこもダメ？
A. 自己判断で決めず、小児科やアレルギー科で相談してから次に進めましょう。厚生労働省のガイドでも、食物アレルギーが疑われるときは医師の診断に基づいて進めることが必要とされています。
Q. エリンギやマッシュルームはいつから？
A. 公的な決まりはありません。弾力が強く噛み切りにくいので、離乳完了期以降に、ごく細かく刻んでやわらかく煮る程度にしておくと安心です。
まとめ
- きのこは食べにくい食材なので、離乳食の後期以降から与えた方がよい。
- きのこの離乳食のレシピとして、あんかけやリゾットがオススメ。
- きのこは離乳食でだしとしても活用できる。
- きのこは冷凍保存が可能である。
- きのこによるアレルギーは起こりえる。気になる症状が出たら小児科へ。
新しい食材で離乳食を作ろうと考える時、気になるのが与える時期ですね。
きのこは、ヘルシーな食材（食物繊維が豊富・ミネラルを多く含む）であり、離乳食にも取り入れたいものですが、その反面、赤ちゃんには食べにくいという難点があります。
しかし、細かく切ったり、とろみをつけるなどの工夫で、離乳食後期からは食べさせる事も可能です。
今回紹介したレシピなどを参考に、離乳食のレパートリーを増やしてくださいね。