涼しいと食中毒の心配も減って安心♪

いやいや違うんです！！涼しい季節だって食中毒の危険性はあるんです！！

え～！そうなの？！

運動会や遠足など子供がいるとお弁当を必要とする機会が多く、子供達に喜んでもらいたくて、バラエティに富んだ楽しいお弁当を作りたくなりますよね。特に運動会！おじいちゃんやおばあちゃんも呼ん皆でお弁当を囲みます。でも、食中毒にかかってしまっては、折角の楽しいイベントも台無しになってしまいます。

そんな悲しい事にならないように、お弁当は食中毒対策が大事！今回は

• 食中毒の原因
• 食中毒対策
• 食中毒症状
• 運動会におすすめレシピ

についてお話しますので、参考にしてみて下さい♪

お弁当の食中毒の原因は？どうして起こる？

食中毒っていったい何が原因で起こるのでしょうか？

• 細菌やウイルスの増殖
• 食材(例：ふぐやきのこなど)による毒素
• 洗剤などの化学物質

これらが食中毒の主な原因となります。

中でも、細菌やウイルスの増殖による食中毒は全体の90%以上と言われています。細菌は、気温や湿度が上がると活発になります。ほとんどの細菌は10～60℃で増殖、特に30～37℃くらいを一番好むようです。

細菌が一番好む温度帯を見ると、バッチリ夏場の気温と同じですね！！夏に食中毒が起こりやすい事がよく分かります。でも、注目したいのが、意外と低い温度でも増殖するということ。見落としがちですが、夏だけではなくオールシーズン油断できないということが言えます。

次に、食中毒を引き起こす細菌についてお話します。

主に原因となるものは以下のものです。

• 病原大腸菌
• サルモネラ菌
• 腸炎ビブリオ菌

病原大腸菌

• 牛豚鶏の肉類
• 水
• その他様々な食品

サルモネラ菌

• 肉類
• 卵

腸炎ビブリオ菌

• 貝
• 魚などの海産物

に潜んでいます。その他にも、食中毒の原因となる細菌もあるのですが、近年よく耳にするO-157は病原大腸菌の一種で、ベロ毒素という強い毒素を持った細菌が悪さをして、激しい腹痛や血便を起こすことがあります。

お弁当の食中毒対策はコレ！

そんな食中毒を防ぐにはどうしたらいいのでしょうか？

食材の管理方法や原因を除去するポイントを紹介していきます。

• 菌をつけない
• 菌を増やさない
• 菌を殺す
• 詰め過ぎない

菌をつけない

• 調理の前に手を洗う
• 詰める時は箸を使う
• お弁当容器を洗う時はパッキンも外して洗う
• スポンジは調理器具と食器弁当とはできるだけ別にする

菌を増やさない

• 清潔な調理場を保つ
• 作った料理はなるべく早く食べる
• 食品の保存温度を上げない

菌を殺す

食材だけでなく、お弁当箱が原因で菌が繁殖することもあります。

• お弁当容器は、加熱殺菌する
• お弁当容器は、週1程度で漂白する

詰め過ぎない

意外かもしれませんが、お弁当の詰め方にもポイントがあります！食材同士がくっつくと菌が繁殖しやすくなるので、詰め過ぎないことが大切です。

とにかく、菌をつけない、増やさないことが大切です。全くのゼロにすることは難しいですが、上記のように調理器具やお弁当容器、食材の管理、お弁当を作った後の抗菌対策をしっかりすることで、食中毒を防ぐことができます。

作った後のお弁当管理も食中毒対策には重要です。

お弁当の温度管理ですが、本来であれば10℃よりも低い温度が望ましいですが、冷蔵保存が難しい場合は、上記のような抗菌シートや保冷剤を上手に使うことが大切です。

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食中毒になった時の症状は？

怖いのは食中毒になった時の症状ですよね。

食中毒の症状でまず思い浮かぶのは、腹痛、下痢、嘔吐だと思いますが、実は菌によって潜伏期間や症状が違います。細菌性食中毒には「感染型」と「毒素型」があります。

感染型

食中毒の細菌が増殖した食品を食べることで感染する食中毒です。細菌の種類としては

• O-157(腸管出血性大腸菌)
• カンピロバクター菌
• リステリア菌
• 腸炎ビブリオ菌
• ウェルシュ菌

があります。感染型は、体内で菌が増殖していくもので、潜伏期間は半日～8日と差はありますが、いずれも腹痛や下痢、嘔吐などの症状が現れます。特に、O-157や腸炎ビブリオ菌は重症化することが多いので注意が必要です。

毒素型

食品の中で増殖した菌が毒素を出した食品を食べることで感染する食中毒です。種類は

• ボツリヌス菌
• セレウス菌
• ブドウ球菌

があります。毒素型は感染型よりも発症が早いものが多く、早くて30分、長くても1～2日となっております。

これらの菌についても、下痢や嘔吐の症状がありますが、感染型に比べると発症だけでなく、回復も比較的早い傾向にあるようです。しかし、ボツリヌス菌については、神経障害や呼吸困難が起こることもあるので、注意が必要です。

食中毒にかからないことが一番ですが、かかってしまった場合はしっかりと感染経路と原因を突き止め、再発のないように対策をするようにしましょう。

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運動会のお弁当♪おすすめメニューはコレ！

普段のお弁当も夏場は特に困りますが、中でも困るのが運動会。おかずも普段よりたくさん必要としますし、食中毒を気にしてたら何を作ったらいいか分からないと悩んじゃうこともありますよね。これまで食中毒の原因についてお話してきましたが、これらを踏まえて、食中毒を防ぐお弁当作りについてお話していきます。

特にこれは注意ってものはありますか？

まずは避けたいものをピックアップしておきます。

お弁当のおかずとしては避けたいメニュー

えーっ！こんなのほとんどダメじゃない！！

そう思われる方も多いはずですよね、でも、これらは避けたいものの代表的なものです。理由としては、チャーハンやサラダのようなものは、色々な具材が混ざっていること、煮物や生野菜は水分が多いことにより菌が繁殖しやすい為です。
上記の食材を入れる場合は、おにぎりであれば、ラップに包んで握る、海苔は食べる直前に巻くように別に持つ、煮物などの水分の多いものは、できるだけ煮詰めて水分を無くす、卵や加工食品にはしっかりと中まで熱を通すなど、対策をした上で詰めましょう。そして、忘れてはいけないのは、「しっかり冷ます」「詰め過ぎない」ことです。

意外と使えないものが多くてどうしましょう！！という方もいらっしゃるかもしれませんが、心配はしなくて大丈夫です！上記のものでもしっかり加熱をすればいいものもありますし、食材をちょっと工夫して使ってみたらおかずのバリエーションも増えますよ♪

中には、防腐効果のある食材もあるんですよ！ご紹介します。

防腐効果のある食材とメニュー

• 梅干し
• しょうが
• 酢
• カレー粉
• わさびやこしょうなどの香辛料
• 唐辛子
• ハーブ

これらの中で子供達が食べやすそうなレシピをピックアップしてみましょう。

梅干し

ごはんやおにぎりに入れたり、ささみの梅大葉巻きなどに使えます。ご飯に入れる時は、まんべんなく効果があるように、ちょっと工夫してまぶしてみたりしてもいいかもしれません。

しょうが

やはり定番のしょうが焼きがおススメです。お弁当用には少し濃いめの味付けで。また、塩にも殺菌効果がありますので、ダブルで効果が期待できます。また、マリネにもしょうがはぴったりです。野菜を使ったおかずが欲しい時に使ってみてください。

酢

ご飯を炊く時いっしょに入れたり（ご飯3合に小さじ1程度ならお酢のにおいもきになりません）、酢飯にすることで防腐効果があります。野菜を使うならピクルスもおススメです。その際はほかのおかずに触れないように、シリコンカップなどに入れておきましょう。

カレー粉

唐揚げにまぶしたりタンドリーチキンなどに使えます。また、他のお肉類や焼鮭、炒め物でも活躍してくれそうですね。

その他、きんぴらごぼうも傷みにくいおかずの一つです。根菜類は葉物野菜よりも傷みにくい野菜ですし、油で炒めて水分をしっかり飛ばせばなおのこと防腐効果が増します。お弁当用に少し濃いめの味付けにしておくとよいですね。

唐揚げや揚げ物も水分の少ないおかずですので、先ほどの唐揚げやポテトにカレー粉をまぶすのもよさそうです。また、冷凍フルーツや冷凍ゼリーも保冷代わりになりますので活用してみてください。多くのママさんが、できるだけ手作りのおかずを・・・とお考えだと思いますが、市販の自然解凍OKな冷凍食品なども上手に使っていくことも食中毒対策の1つですよ♪

ちなみに私の息子はとても偏食で、食べる物が限られています。

食べられる物と言えば、チャーハン、ウインナーやハム、卵、マカロニ・・・はい、お分かりのように、避けたいのものばかりです・・・、ご飯のみのお弁当を持たせるわけにはいかないので、いつも冷凍ゼリーを1つ保冷剤代わりに入れるようにしています。
また、ハンバーグやミートボールやポテトも好きなのですが、お弁当用の大きさに作って冷凍しておいた物と市販の冷凍食品を両方活用しています。

大変参考になりました。

関連記事)

• 運動会のお弁当 簡単デザートのレシピ
• 運動会のお弁当。いつものおかずが華やかに見える詰め方のコツ。

まとめ

運動会は外でのお弁当保管になるので、しっかりと対策をしておきたいですね。食材選びと保冷をしっかりして、お弁当が楽しい思い出のお共になるといいですね。

• 症状と対処法
• 原因と食中毒の違い
• 予防方法

などについてお話していきたいと思います。

牡蠣アレルギーの症状と対処法

牡蠣アレルギーってそもそもいったいどういうものなの？

牡蠣アレルギーとはその名のとおり牡蠣を摂取することによって起きるアレルギー反応のことです。牡蠣そのものだけではなく、牡蠣の入った食品・オイスターソース・カキなべの汁など牡蠣に関連するものすべてでおこりうるアレルギーです。

症状としては、じんましん・発疹・呼吸器障害・のどや口のかゆみ・嘔吐・下痢などがあげられます。牡蠣の食中毒とよく似た症状が出るので気が付かない人もいるほどです。しかし、牡蠣アレルギーは命にかかわるアナフィラキシーショックを起こす可能性もあり注意が必要です。

じんましん・発疹

牡蠣アレルギーの方の大体80％の方がこの症状を引き起こします。食べてから短時間で発症することが多くかゆみを伴う湿疹がぶつぶつとでき始めます。

症状が重くなるとその湿疹は全身に広がりかゆみもとても強くなります。大方の方は2～3時間程度でその症状はきれいに元通りにおさまるようです。

対処法としては強いかゆみを伴うためよく冷やすことをしましょう。幹部を冷やすことで強いかゆみもおさまる傾向にあります。

呼吸器の症状

皮膚症状次に多いのが呼吸器の症状です。咳やくしゃみ・ゼーゼーするなどの呼吸困難などの症状があらわれます。ちょっといつもと違う感じの咳や呼吸が苦しいなどの症状が出た場合ご注意ください。

対処法としては強い圧迫するような衣服を着ている場合ゆるやかなものに着替えるかベルトなどの圧迫するものは外しましょう。できるだけ体を楽にしてあげましょう。

喉や口のかゆみ

唇やまぶたが腫れるなど見た目にわかりやすい症状と、のどの粘膜が腫れて声がかすれたり・息がしにくくなったりという二つの症状が出ることがあります。

のどの粘膜が腫れてしまい呼吸がしづらいほどの苦しさを覚えたら至急救急車を呼ぶようにして下さい。呼吸ができなくなる可能性があるため十分に注意が必要です。

下痢・嘔吐

牡蠣の食中毒と同じ症状で下痢や嘔吐の症状が出ることがあります。食べた直後に嘔吐感が出た場合アレルギー物質を体の外に追い出そうとする体からのサインなので我慢をせず出してしまったほうが良いでしょう。

対処法としては、下痢や嘔吐での脱水症状に気を付けるようにしましょう。スポーツドリンクや経口補水液などを飲んで十分に水分を取るように心がけてください。でも、嘔吐直後は水分補給よりも胃腸を休めるようにしてあげてください。

ゆっくりと体を休め嘔吐感がおさまったらスポーツドリンクや経口補水液などで水分を少しづつとるようにしてください。休む時には仰向けよりも横向きに寝ることをおすすめします。仰向けの場合もしも寝ているときに嘔吐があった場合窒息の可能性があるからです。十分ご注意ください。

アレルギーでも下痢や嘔吐の症状が出るのですね。食中毒との見分け方が難しいですね。

牡蠣を食べて毎回下痢や嘔吐を起こすようであればアレルギーを疑いましょう。

アナフィラキシーショック

呼吸困難や意識障害・血圧低下などの症状を起こすことを言います。原因はすでにできている抗体が過剰に反応することによって起こります。命の危険のあるこわい症状です。

牡蠣にアレルギーがあるとわかったら十分な注意が必要です。頻脈・意識障害・呼吸困難・血圧低下などの症状が出た場合は躊躇せず救急車を呼ぶ対応をしてください。

牡蠣アレルギーの原因は？食中毒との違いは？

牡蠣アレルギーって、珍しいですが原因って何ですか？

アレルギーの原因といえばたんぱく質ですが、牡蠣にもアレルギーを起こしやすいたんぱく質が入っているんです。ご説明しますね。

牡蠣アレルギーの原因は？

食中毒の主な原因はノロウイルスによるものや細菌（腸炎ビブリオ）によるものがほとんどです。これは牡蠣を十分に加熱処理すれば菌が死滅するため予防することができますが、アレルギーの場合はそうはいきません。

いくら加熱処理をした牡蠣を食べてもアレルギー反応が出てしまうのです。牡蠣アレルギーの原因物質はトロポミオシンが原因とされています。

トロポミオシンは人の中にも存在する筋肉に含まれるたんぱく質ですが牡蠣に含まれるトロポミオシンはアレルギーを引き起こしやすいものになるようです。

食中毒との違いは？

牡蠣アレルギーの症状と食中毒の症状は似ているところもあり、判断が難しいです。その違いって何ですか？

確かに似た症状があるので難しいですね。アレルギーと食中毒の違いについてご説明しますね。

牡蠣を食べて毎回食中毒症状が出ると思っているあなた！もしかしたら牡蠣アレルギーの可能性があります。食中毒の場合潜伏期間というものがありますが牡蠣アレルギーの場合はそれがありません。

加熱したかしないかの有無にかかわらず症状が１時間から２時間程度ででてきます。牡蠣食中毒との大きな違いはじんましんや発疹が出るということです。

もし下痢や嘔吐の症状のほかにこの症状が出たのなら牡蠣アレルギーを疑ってください。牡蠣アレルギーはアナフィラキシーショックを起こす可能性があるためご心配な方は一度専門医に診てもらうことをおすすめします。

予防するにはどうしたらいいの？？

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牡蠣アレルギーの予防方法は？

牡蠣アレルギーの予防にはもう食べない！ことしかありません。牡蠣そのものだけではなく牡蠣が入っていると思われる食品すべてを除去するしかありません。なので必ず成分表を確認するようにしましょう。

牡蠣エキスの入った食品って結構多いのですよ。牡蠣鍋にオイスターソースおいしいですがどちらも牡蠣のエキスが含まれるものです。絶対に口にしてはいけません。

最近では減感作療法と言って、医師の指導を受けてアレルギーの原因であるアレルゲンを少しづつ体に取り入れて、徐々に濃度を濃くしていき最終的にはアレルギーをなくすという療法もありますが必ずしもうまくいくとは限らないということとかなりの時間を要するということを念頭に入れておいてください。

関連記事）

• 牡蠣の食あたりは何時間後に発症する？回復はどれくらいかかる？
• 牡蠣はいつから食べられる？離乳食には？

まとめ

おいしい牡蠣が食べられないことは本当に残念なことですが命に代えることはできません。牡蠣アレルギーと分かったら牡蠣食品は絶対に取らないようにしましょう。牡蠣の旬の季節にはお付き合いでの飲み会やお食事会などの機会も多くなります。

その時に困らないように事前に自分が牡蠣アレルギーであることは周囲の人たちに伝えておくことをおすすめします。牡蠣料理にどこで出会うかわかりません。外食には要注意をしてください。