背開きさえできれば、ほぼできたと同然です。

紹介する干物は、普通の干物と味醂干しです。
どちらも簡単にできます！

魚介類は、余分な水分を抜くと、旨味が増すと言われています。
旨味が増すだけでなく、水分が少なくなる事によって、保存期間が長くなります。

旬な季節に美味しいさんまがたくさん手に入った時は、一手間加えて干物を作ってみましょう！

さんまの干物の作り方

1.背開きしたさんまを塩水（塩分濃度、12～13%）に20分程度漬ける。

2.キッチンペーパーで水分を拭き取る。

3.干物用のネットやざる、板などにのせて、風通しのいい日陰（ベランダなど）へ数時間干す。
画像は、板に乗せて干しましたが、（特に夏場は、）虫が飛んできたりもするので、干物用のネットがオススメです。

4.表面が乾いたら（膜ができるぐらい）完成。

さんまの味醂干しの作り方

1.背開きしたさんまを血抜きの為、水に漬ける。

2.醤油1：水1：味醂：0.5：酒0.5の割合で、漬け汁を作る。

3.漬け汁に背開きしたさんまを、3時間程度漬ける。

4.漬け汁からさんまを取り出し、水でさっと洗う。

5.キッチンペーパーで水分を拭き取る。

6.干物用のネットやざる、板などに入れて、風通しのいい日陰（ベランダなど）へ数時間干す。
特に夏場は、虫が飛んでくるので、干物用のネットがオススメです。
お好みで、白ごまを振って下さい。

7.表面が乾いたら（膜ができるぐらい）完成。

自家製の味醂干し、食べるのが楽しみです♪

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たくさんできて、食べきれない時は？

旬な時期は、たくさん貰ったり、または安いからついたくさん買い過ぎてしまったり…なんて事ありますよね？
魚がたくさんあるから、たくさん干物ができてしまった、と言うのもよくわかります。

1度に食べきれないほどの干物ができてしまったら、1枚ずつラップに包んで冷凍保存しましょう！

食べる時は、解凍せず、そのまま魚焼きグリルに入れればOKです。

冷凍保存する前提でたくさん作る方もいるみたいです。

関連記事) さんまの下ろし方、背開きに挑戦！（動画あり）

最後に

我が家でも、先日自家製干物を食卓に出しました。
子供達も旦那も『美味しい！』と言ってパクパク食べてくれました。

手間暇かけて作った物を、美味しく食べて貰えると嬉しいですよね。
また『無添加』と言うのも自家製だからできる事です。

今回は、さんまで干物の作り方を紹介しましたが、アジやサバなどでもできます。
美味しくて安価で手に入る旬な魚で、干物作りに挑戦してみてください。
いつもとは違った味が楽しめるでしょう。

by 清海

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今回は、さんまの背開きを紹介します。
三枚に下ろすより簡単です。

背開きを覚えて、料理の腕を上げてみてはどうでしょうか！

さんまの背開き

1.背ビレの上から頭に包丁を入れます。

中骨にそって包丁を少しずつ入れていきます。

腹まで切らないように包丁をゆっくり進めてます。

2.内臓を取り除きます。

3.頭の所にあるエラを取り除きます。

4.中骨に付いている血合いを取り除きます。

5.流水できれいに洗います。

洗えたら完成です。

いかがでしたか？
ぜひトライしてみてくださいね♪

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子供の魚嫌いを考える

現在、子供の魚離れが進んでいます。

子供の頃に食べた物の記憶は、その後の食生活に影響します。
年齢を重ねるほど、魚を食べるようになる「加齢効果」があると言われています。
しかし、現代の子は魚をあまり食べないので、成長するに連れて魚を食べるようになるのか懸念されている様です。

では、現代の子供は本当に魚が嫌いなんでしょうか？
それはNOです。
中には、本当に嫌いな子もいると思います。

「お寿司屋さん（回転寿司）へ行こう」と言って、嫌がる子供は少ないと思います。
では、なぜ子供は魚を嫌がるのでしょうか？
嫌いと答えた子供の理由は、『骨があるから』だったり、『食べるのが面倒だから』がほとんどで、『魚の味が嫌い』と答えた子供は、ほんの一部だそうです。

ここから言えることは、魚の調理や味付けで魚嫌いを直すことができるのではないでしょうか？
もちろん、全てが調理や味付けで克服できる訳ではありません。

細かい事を言えば、家庭環境の変化（大家族から核家族化）も魚離れの1つの要因として考えられているからです。
家族と一緒にとる食事は、家族団らんの場でもあり、食育やマナーを学ぶ場でもあります。
大勢で食べる食事は、1人で食べる食事なんかより何倍も美味しく感じます。

また現代では、簡単に調理ができて、子供も好む肉料理が食卓のメインとなっています。
両親が共働きで、忙しい親が増えたのが主な理由ですね。
『忙しい』を理由にしては、いけませんね。

最後に

子供には、やっぱり魚好きになってもらいたいです。
魚好きにさせるには、私たち母親が『面倒臭がらないで調理をする事（魚料理の提供）』、『みんなで楽しく食卓を囲む事（孤食はダメ）』です。

『料理は愛情』と言われますが、本当にその通りだと思います。
子供や家族の事を思いながら作った料理は、きっと喜んで貰えますよ。

今回こちらの動画を参考にしました。

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=LTPjTG6670o&spfreload=1]

写真および動画は釧路市水産業対策協議会から許可を得て掲載しております。

by 清海

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